Yuasa

Lugar de nacimiento de la salsa de soya en Japón

 Por Jose Manuel Zardain   1/11/2016

Yuasa es el lugar donde nació el Shoyu o la salsa de soya en Japón. Caminando en sus pequeñas calles es fácil de imaginar cómo el ahora silencioso y bien preservado pueblo era cuando estaba extremadamente ocupado exportado su producto. Aunque la comunidad aún hace shoyu de la misma manera tradicional, continúan perdiendo influencia sobre la salsa de soya preparada industrialmente. Una visita a esta comunidad te llevará atrás en el tiempo a una tradición llena de sabor. 

Mientras comiences a caminar, observa a la gente en las calles. No reciben muchos turistas extranjeros, así que son un poco curiosos, extremadamente amigables y alegres. Te sonríen y aunque no entiendas japonés te sientes cálidamente recibido. Los niños en particular te verán atentamente. En cuando les sonríes, un poco apenados, te sonríen de regreso. 

Dirígete hacía el Distrito de Preservación de Edificios Tradicionales, una pequeña área donde casas y edificios aún son preservados como si el tiempo no hubiera pasado. Piérdete entre sus pequeñas calles y sumérgete en el historia. 

Hay muchos lugares dónde parar y tomarse el tiempo para disfrutar de su historia e incluso probar un poco de ella. Otakyusuke-ginsei, una fábrica de miso, fue construida en el periodo tardío Edo. Kinzanji-miso (una mezcla de arroz, cebada y haba de soja mezclado con vegetales cortados) aún se produce y se vendé aquí. Aunque es delicioso, pide probarlo antes; tiene un sabor bastante fuerte. 

Kadocho es una de las fábricas de salsa de soya más antiguas. Continúa usando los mismos contenedores que siempre ha usado para fermentar desde que se estableció en 1841. Cruzando la calle un shokunin-kura (una casa de trabajadores) construida en 1866 ahora exhibe las herramientas originales usadas para la fermentación de la salsa de soya. En la tienda puedes comprar un poco de esta deliciosa salsa de soya elaborada tradicionalmente.

Jin-buro es un baño público del periodo Edo que estuvo abierto hasta 1985. Ha sido restaurado y ahora es un museo mostrando la vida en la antigua Yuasa. La entrada es gratuita. 

Mientras caminas alrededor del histórico edificio, detente en uno de los bellos templos del área. El templo Jinsenji es particularmente viejo y delicado. El portón principal, la sala de invitados y el salón son áreas culturales designadas por la prefectura de Wakayama. 

Cuando estés listo para el almuerzo, asegúrate de probar Shirasu-don, una popular receta local. Está listada como una de las 30 mejores comidas locales gourmet de Wakayama. Consiste en Shirasu (boquerones) encima de arroz. Una verdadera delicia. 

Yuasa hará un perfecto viaje de medio día desde la Ciudad de Wakayama. La mayoría de los lugares están abiertos hasta las 4 pm así que es mejor visitarlo en la mañana. 

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