Los manjares de la región de San’in

Presentando los platillos gourmet de Tottori y Shimane

Por Niaya Harper   24/2/2019

Muchas personas viajan a varias regiones de Japón sólo por la comida, y la Región de San’in no es la excepción. Cada región presenta sus propios manjares locales y aquí hay una lista de cinco platos gourmet para probar mientras te abres camino por la región de San’in.

Tottori Wagyu (Carne de res)

El ganado llegó a la prefectura de Tottori durante el período Edo y la cría de vacas ha sido una práctica que se ha transmitido de generación en generación. Cuando se trata de wagyu (carne japonesa), la mayoría proviene de Tottori. La wagyu de Tottori contiene una alta concentración de ácido oleico que le da a la carne una textura que se deshace en tu boca. La wagyu de Tottori ha sido considerada tan rica que fue seleccionada como “la mejor Wagyu en Japón" en 2017. Mientras que la carne wagyu se come normalmente en bistec o yakiniku, Tottori es conocido por su estilo shabu shabu, que se dice dar un sabor más puro y uniforme.

Peras Tottori Nijisseiki

Las peras Nijisseiki (siglo XX) son el fruto dorado de Tottori. Con su piel casi transparente de color amarillo verdoso, su jugo dulce y fresco y su textura crujiente, no es de extrañar que Tottori produzca la mayor cantidad de peras en Japón. Cuando la gente piensa en la cocina tottori, a menudo piensa en peras; ¡es tan famosa que incluso hay un museo dedicado a esta fruta! Agosto y septiembre son las mejores temporadas de cosecha de peras cuando las granjas están llenas de visitantes listos para escoger su fruto maduro y dorado. También te recomendamos probar el suave helado a base de pera hecho con la fruta local que puedes encontrar en toda la prefectura.

Izumo Soba de Shimane

 (Créditos de foto: Niaya Harper)
(Créditos de foto: Niaya Harper)

Si bien hay una variedad de soba (fideos de trigo sarraceno o alforfón) en la prefectura de Shimane, Izumo soba es uno de los tres tipos principales de soba en Japón, junto con el rival Wanko soba de Iwate y el Togakushi soba de Nagano. Lo que hace diferente a Izumo soba es que la harina de trigo sarraceno utilizada para hacer los fideos está hecha de semillas a las que no se les quita la cáscara, lo que le da un aspecto más oscuro y un sabor más fuerte. Con más nutrientes, este clásico plato también agrega un beneficio para la salud. El mejor momento para comer Izumo soba es justo después de la cosecha de semillas en noviembre, incluso hay un festival en esta época para celebrar la cosecha de semillas de soba.

Hay dos formas típicas en las que se come el Izumo soba, uno que se llama Warigo, se sirve en un ból de laca de tres niveles y se come con la salsa y una variedad de ingredientes. La otra forma se llama Kamage, que se sirve en un tazón con caldo donde se agrega la salsa al gusto.

Cangrejo de Matsuba

 (Créditos de foto: Niaya Harper)
(Créditos de foto: Niaya Harper)

Los cangrejos de las nieves capturados en el área de Tottori se llaman "cangrejo de Matsuba", pero sólo si son machos. Los cangrejos adquieren su sabor debido al ambiente del mar en el que viven; el fondo marino de la región rico en plancton hace que la carne de cangrejo se llene de sabor. Aunque Hokkaido es el productor más famoso de cangrejo en Japón, Tottori en realidad produce la mayor cantidad de cangrejo en todo Japón. El mejor momento para disfrutar del rico sabor del cangrejo de Matsuba es de noviembre a marzo y es delicioso, ya sea hervido o asado.

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